Ensalada Mexicana De Quinua, Semillas De Calabaza, Cilantro

BCBSIL Connect Team — Fri, 15 Dec 2023 17:35:26 GMT

Current Revision posted to Recipe Book by BCBSIL Connect Team on 12/15/2023 5:35:26 PM

Raciones: 10

Los ingredientes:

1 3/4 tazas de quinua seca
2 2/3 tazas de agua
3/4 tazas de semillas de calabaza sin cáscara
2 1/2 onzas de cilantro fresco
3/4 onzas de dientes de ajo
1 onza de jalapeño picado
1/4 cucharadita de sal kósher
1 1/2 cucharadita de comino
3 cucharaditas de aceite de canola
2 1/4 cucharaditas de jugo de limón
2 1/2 tazas de pimiento rojo picado
2/3 onzas de cebolleta picada

Instrucciones:

Enjuaga la quinua para eliminar las impurezas. Hierve agua y, luego, añade la quinua. Hierve el agua nuevamente, baja el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del calor y deja reposar cubierto por 5 minutos. Enfría.
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén grande hasta que empicen a reventar. Retira del fuego.
Coloca las semillas de calabaza tostadas en un procesador con cilantro, ajo, jalapeños, sal y comino hasta que todos los ingredientes estén molidos. Añade gradualmente el aceite y el jugo de limón, muele hasta que la mezcla esté suave.
Combina el puré con la quinua templada, los pimientos y las cebolletas.Corta los chiles poblanos longitudinalmente por la mitad. Raspa y remueve las semillas y la nervadura (no tocar los tallos).

Tamaño de la porción:
1/2 taza

Datos de nutrición (por cada ración):
Calorías: 253, grasas totales: 14 g, grasas saturadas: 2 g, sodio: 60 mg, carbohidratos: 24 g, proteína: 10 g, azúcar: 0 g, fibra: 4g

Recipe Source:
Recipe provided by FLIK Hospitality Group

Tags: Latin American, Vegetarian, Diabetes/prediabetes - Carb Conscious, General Healthy - Health Conscious, Recetas en Español, High blood pressure - Sodium Conscious, Salad and Salad Dressings, Side Dishes, Heart Disease - Heart Conscious